Prepare o caldo: junte 1,5L de água numa panela, adicione as cascas da moranga, uma das cebolas cortada em quatro partes, temperos que você gosta e sal. Deixe ferver por cerca de 10min em fogo médio. Deixe próximo à frigideira usada no preparo, já com uma concha para ficar prático. Você pode coar se preferir.

Corte o tomate cereja em 4 partes. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e doure por alguns minutinhos os tomates. Retire e reserve.

Na frigideira em fogo médio, refogue a outra cebola, já picadinha, até ficar macia. Acrescente a moranga e o arroz. Despeje o vinho com cuidado e mexa até ele evaporar.

Por cima, despeje uma concha de caldo e cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido. Vá adicionando aos poucos o restante do caldo e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até o arroz ficar al dente e a moranga fique derretida.

Misture o queijo ralado. Acerte o sal. Sirva imediatamente com os tomates espalhados sobre o risoto.

DICA 1: Para adicionar mais uma camada de sabor, junte meia xícara de castanhas caju picadas (ou outra oleaginosa que você goste, pode ser até amendoim torrado), isso deixa o prato com um crocante bem especial. Você também pode acrescentar bacon bem fritinho.

DICA 2: Como o risoto tem um sabor suave, ele combina com várias carnes: bovina grelhada, frango à milanesa, até um filezinho suíno assado.

DICA 3: Combine com um vinho branco de baixa acidez, como o Chardonnay.